Разработка меню и рецептов блюд; 12 подготовка сырья и полуфабрикатов, а также приготовление и оформление блюд; 12 оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд; 12 оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд; 12 контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд; 12 контроль качества приготовления и безопасности готовых блюд; 12 презентация готовых блюд; 12 составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд; 12 подготовка товарных отчетов по производству блюд; 1 контроль работы помощника повара. 1 |